●羊肉有溫補功效，寒冬食用因能抵禦風寒，又可滋補身體，被視為冬令補品，甚至有「冬吃羊肉賽人參」的說法。
不過，羊肉的獨特腥羶味讓人愛恨兩極，有人只要想到它的羶味，胃口盡失。擔心羊肉吃多燥熱，專家建議，可加入大白菜、蘿蔔等涼性食材，平衡屬性。
★參補氣 羊補形 適腰膝痠軟
台灣康華中醫診所中醫師張家蓓表示，羊肉屬性甘、溫，本草綱目記載，羊肉補氣滋陰、暖中補虛、開胃健身。傳統中醫認為，「人參補氣、羊肉補形」，適合虛勞瘦弱、腰膝痠軟的人食用，是滋補佳品；產後會發冷的人，也可以吃羊肉補身。
不只羊肉，羊的內臟也可吃，性味甘、苦、寒的羊肝，也有明目作用；羊腎則可補腎氣、益精髓，適合體質虛寒、不孕者食用。至於羊角，因為犀牛角禁用，價格較便宜的羊角取而代之，可平肝熄風，古時用來治療癲癇等疾病。
★屬性熱 易上火 搭涼性食材
跟牛肉相比，羊肉屬性更熱一些，它雖有溫補功效，常吃容易上火、口乾舌燥。坊間販售的羊肉爐，各家中藥配方不同，其中又以茴香、肉蓯蓉最為常見，不只更滋補，往往也更燥熱。
要平衡羊肉屬性，不妨搭配一些涼性食材，像是白蘿蔔、大白菜等。吃羊肉爐習慣沾醬料的人，可以沾一點蘿蔔泥。
吃羊肉搭配豆腐，除了豆腐富含鈣質，其中所含石膏還有清熱、瀉火及止渴功效。怕吃羊肉爐太燥熱，白菜、豆腐是絕佳組合。
★薑去腥 連皮用 感冒忌吃羊
烹調羊肉時，薑能去腥羶味，但最好連皮一塊兒用。薑皮屬性辛涼，可以散火、除熱；加上辣椒、胡椒等辛香料，則更添燥熱。
本草綱目記載，羊肉跟醋、酒同吃，易「生火動血」，更容易流鼻血，羊肉也不宜以銅器鍋具烹煮。也因為羊肉屬性，體質燥熱的人，最好少吃，感冒時也不宜吃羊肉。
★火鍋羊肉片 最易吃過量
台灣八里療養院營養師葉香蘭表示，吃火鍋時，許多人下羊肉片易不知不覺吃過量，甚至把一天肉量都吃下肚。按台灣食品營養圖鑑，一份重35公克的羊肉火鍋片，只有兩片羊肉，熱量有69大卡。站在營養學角度，每天肉魚豆蛋類的攝取量為4到6份，一餐最多吃2到3份肉類，即4到6片羊肉。
跟等量牛、豬肉相比，羊肉的熱量相對低一點，撇開膽固醇最高的內臟不談，肉類裡，山羊肉的膽固醇含量跟牛肉差不多，比豬肉略低一點。
★鋅鐵含量高 鉀、B12也不錯
礦物質方面，羊肉鋅含量相當高，100公克就含7.7毫克，只比牛腿肉的8.3毫克略少一點，比其他肉類都來得高。不只如此，羊肉的鐵含量雖不敵牛肉，仍是很不錯的鐵質來源；鉀的含量也很高，鉀有助於血壓調整。
此外，羊肉的菸鹼酸、B12含量也很高，有助維持神經系統、消除煩躁不安。不過，羊肉含膽固醇，需適量食用，不建議吃羊肉補礦物質及B群。不只如此，肉類燉久了，湯汁內的普林含量高，痛風患者要忌口。
★羊肉如何去腥味
1.利用辛香料：孜然、大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，都常用來去除羊腥味。
2.用紅酒去腥：紅酒用來抑制、去除羊腥味的效果也很不錯。
3.橄欖油去腥：利用橄欖油去除腥味，它還有軟化肉質的妙用。
4.果皮去腥：利用檸檬皮或是柳橙皮來去除腥味，這方法很適合燉煮的羊肉料理，與其他食材一同燉煮，果香也同時融入羊肉料理。
★普羅旺斯香料烤羊排
材料：迷迭香5公克、百里香5公克、綜合辛香料5公克、麵包粉20公克、紐西蘭春羊240公克、時蔬
作法：1.羊排沾裹迷迭香、百里香等辛香料後，以大火快煎，羊排鎖住肉汁。
2.放入烤箱烤至五分熟，再塗上芥末以及麵包粉，放入烤箱烤至上色（大約七分熟）。
3.醬汁部分以迷迭香拌入蒜頭，濃郁多汁的一道輕鬆羊肉料理，幸福上桌。
★蔬菜燉紐西蘭羊膝
材料：紐西蘭羊膝300公克、紅酒100公克、時蔬、香草5公克、蘑菇20公克、洋蔥5公克、番茄30公克、西芹少許、紅蘿蔔少許
作法：1.紅蘿蔔、紐西蘭羊膝先用香料醃製24小時去腥並提味。
2.用熱油快炸5分鐘，使羊肉更紮實，封鎖住肉汁。
3.再與大量新鮮蔬菜、蘑菇和紅酒，細火精燉。層次感豐富的紐西蘭羊膝，濃郁上菜。
★孜然風味羊肉乳酪茄子塔
材料：紐西蘭羊菲力150公克、茄子2根、孜然粉少許、義大利起司3 片、帕馬森起司少許、紅酒10公克、番茄泥20公克、洋蔥5公克、牛骨100公克、紅蔥頭少許
作法：1.茄子切片後煎至酥脆。
2.再將羊肉打成泥狀，加上孜然粉，以提味去腥。
3.依序將上述兩種食材放入適當碗內，最後鋪上兩種起司之後，放入烤箱烤至全熟。
4.取出，倒扣於盤中即可。
TIPS：紅酒醬汁作法
1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹大火快炒，加入烤過的牛骨及番茄泥一起調製成基本醬汁。
2.另起一鍋加入紅蔥頭、洋蔥快炒出香氣，加入義大利Masala紅酒。
3.將基本醬汁及特製紅酒醬汁拌在一起，紅酒醬汁製作完成。（今日達人：台北美麗信花園酒店副主廚小亦棋）
留言列表
